Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz integral
1/2 xícara de chá de quinua em grãos
1 pêra
1/2 cebola grande
1/3 de xícara de chá de queijo pecorino de cabra
1/3 ricota de cabra
1/3 de xícara de vinho branco

Quinua germinada
colocar a quinua em uma vasila de vidro com água, cobrir e levar na geladeira durante 2 dias. Trocar a água 1 vez por dia. Se quiser fazer no dia, cozinhar a quinua durante 10 minutos.

Preparo do risoto
Cozinhar o arroz integral sem tempero.
Refogar em uma panela a cebola picada com mantega, colocar o arroz integral cozido e despejar o vinho, deixar o alcool evaporar e depois misturar o queijo pecorino e a ricota de cabra, desligar o fogo.

Com fogo desligado misturar a pera picada e a quinua. Um detalhe na receita do risoto é que utilizamos a quinua germinada porque ela fica crocante e é muito mais rica em nutrientes.