Apfel Bistrô

Pupunha gratinada com purê de batata doce e tomate recheado com risoto de quinua















Cuscuz Marroquino com Tamaras e Castanha de Caju

Rolinho primavera e salada com compota de limão siciliano













Trouxinhas Marais
(mini crepe com mix de cogumelos)

Vamos estender o funcionamento da casa nas 2 semanas do Restaurant Week. Funcionaremos de terça a domingo das 19:30 as 23:30... Aproveitem!

Pupunha gratinada com purê de batata doce... de dar água na boca!

Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz integral
1/2 xícara de chá de quinua em grãos
1 pêra
1/2 cebola grande
1/3 de xícara de chá de queijo pecorino de cabra
1/3 ricota de cabra
1/3 de xícara de vinho branco

Quinua germinada
colocar a quinua em uma vasila de vidro com água, cobrir e levar na geladeira durante 2 dias. Trocar a água 1 vez por dia. Se quiser fazer no dia, cozinhar a quinua durante 10 minutos.

Preparo do risoto
Cozinhar o arroz integral sem tempero.
Refogar em uma panela a cebola picada com mantega, colocar o arroz integral cozido e despejar o vinho, deixar o alcool evaporar e depois misturar o queijo pecorino e a ricota de cabra, desligar o fogo.

Com fogo desligado misturar a pera picada e a quinua. Um detalhe na receita do risoto é que utilizamos a quinua germinada porque ela fica crocante e é muito mais rica em nutrientes.

Oba... continuamos saindo na internet
http://www.guiasp.com.br/guiasp/site/gastronomia/despliegue.cfm?mn=3&id_conteudo=99513

Pensando nos nomes dados aos pratos do restaurant week no ano da França no Brasil, achei justo esclarecer os dois "toques" parisienses. Foi lendo "A morte do Gourmet" da francesa Muriel Barbery que pude voltar magicamente ao sabores e cheiros que Paris me proporcionou em minha última visita. Reflexões de pós viagem que marcam a alma com uma incrível nostalgia daquilo que se deixou passar, acredito que essa sensação me invade para que possa voltar as lembranças e cidades que deixei para trás.

O nome para as "trouxinhas Marais", foi dado em homenagem ao bairro judeu e gay de Paris. O Marais encanta pela singularidade das ruas que misturam o moderno e o antigo, pela variedade de pessoas, lojas e lugares para comer, beber e dançar. O desejo foi capturar um pouquinho dessa essência no prato e provocar o paladar, assim como é provocativo o bairro que fica na margem direita do Sena.

Quanto ao Sorbet escolhido para acompanhar o petit gateau de nutella, veio da ideia que não existe nada mais sublime que um sorvete, mas não um simples sorvete, me refiro aquele que refresca e entrega a fruta ao paladar. Coloco aqui um trecho do livro onde o gourmet descreve o sorbet. "Assim, propor soberts, onde outros sonham com sorvetes já é fazer a opção pela leveza, é escolher o requinte, é propor uma visão áerea que recusa a pesada marcha terrestre em horizonte fechado." ( A morte do gourmet, p. 108)

Fica a reflexão sobre essas lembranças de Paris.

Cardápio de dar agua na boca

Entradas:


Rolinho primavera com compota de limão siciliano
Trouxinhas Marais, mini-crepes com mix de cogumelos e saladinha verde

Principais:
Cuscuz Marroquino com tamaras e chutney de banana
Pupunha gratinada com purê de batata doce especial e tomatinhos recheados

Sobremesa:
Petit gateau tropical com sorbet de tangerina
Maçã Assada du Bac

Para quem acompanha o Apfel... saiu na internet

http://www.gossip.com.br/enjoy_noite.php?id_enjoy=23